肉制品在高温下加热时，芽孢的存在会导致食品保存失败。这是因为孢子的孢子具有*的耐热性，一般的加热方式无法将其杀死。它发芽成营养细胞，大量繁殖，会导致食品变质。因此，在肉制品加工过程中，要保证肉制品的质量，要做到*杀菌。
肉制品全球网赌十大平台的作用是为罐头食品的高温杀菌提供一个环境，能在规定的温度、时间、压力下对食品进行高温杀菌。它必须具有良好的热分布，即在灭菌过程中，容器内任意一点的温度与平均温度的差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度，则该点的温度不能达到预定的灭菌F值，该点附近的食品不能满足灭菌要求。热分布均匀度是衡量全球网赌十大平台质量的重要技术指标，可以通过热分布测试仪进行测定和评价。
在高温环境下，时间越长，口感越差，营养流失越多。这就要求消毒锅内各点的温度在升温时必须迅速达到一定的温度，并保持各点的F值的高度，这样才能迅速结束消毒过程。冷却也要快速，这样才能使食品在短时间内脱离高温环境，这就要求肉制品全球网赌十大平台的水流设计要科学合理，减少杀菌时间。
1.高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成，不间断，不能重复进行食品杀菌。
2.灭菌后的食品不能用肉眼检测，细菌培养检测也需要一周时间，所以无法检测出每批食品的灭菌效果。
3.要做好整个食品加工环节的卫生统一工作，在包装前要保证每袋食品的初始细菌量相等，这样才能保证既定的杀菌配方的效果。
4.肉制品全球网赌十大平台的性能要稳定，温度控制准确，*，误差小，并实行既定的灭菌配方，确保灭菌效果的规范性和统一性。
