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蒸汽夹层锅拥有哪些分类呢?瞧着里

时间:2022-12-25 点击次数:89
 
  蒸汽夹层锅又称为二重锅、双重釜等。其锅体通常为半球殂结构,上部加有直线段。按其深度分为浅形、半深形、深形;按操作分为固定式和可倾式。每种型式的夹层锅均有大小不同的规格。
  蒸汽夹层锅工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中,应注意最初排气方式,进而泄汽,使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次,促进热交换。总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。
  蒸汽夹层锅的产品分类:
  1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定式)夹层锅结构:
  2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅;
  3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备;
  4、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型。产品结构:

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